C'était en octobre, en pleine saison des récoltes. Tous les deux jours, Graziano et son père partaient pour la Toscane.
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Au cours d'un de ces voyages, Graziano, alors âgé de vingt ans, séduit par le parfum enivrant des champignons frais mis à sécher, eut une idée : conserver ce moment, cet arôme et la beauté des cèpes. De retour chez lui, il commença à se documenter et à s'intéresser à l'art de la conservation. Il suivit une longue période de formation : il visita des entreprises de production, étudia les techniques de conservation et apprit auprès des professionnels du secteur. Il sélectionna les variétés les plus prisées et choisit de les conserver dans de l'huile d'olive afin de leur donner du goût et de préserver leur arôme. Après des années d'études et d'essais, le premier bocal de cèpes entiers dans l'huile d'olive vit le jour.

Il ne manquait plus qu'un nom : Parfum d'automne. Ce parfum de fin octobre, d'une table remplie de champignons dans une ferme au cœur de la forêt de la Garfagnana.

Cet arôme qui l'avait poussé, au cours des dix années suivantes, à apprendre un métier dans un seul but : conserver ce moment pour toujours.